Cuisine de campagne française - recettes des champs, des forêts et des côtes
Avec des ingrédients de saison de haute qualité pour une vraie cuisine gastronomique française
Ce n'est pas pour rien que la cuisine française est l'une des meilleures au monde. La transformation d'ingrédients régionaux et saisonniers est l'une de leurs plus grandes forces.
Avec ce livre de cuisine magnifiquement illustré , le chef étoilé français Daniel Galmiche montre où se trouvent tous les trésors savoureux : sur les prairies et les champs, dans les forêts et les haies, ainsi que sur les côtes et les rivières de France.
Dans les sept chapitres , il s'oriente sur le paysage de son pays d'origine et présente des recettes sucrées et salées telles que le goulasch de cerf au chocolat noir et à l'anis étoilé, les lasagnes au potiron et au fromage de chèvre, la plie au céleri et la galette de pancetta ou la soupe de pommes de terre aux asperges et sauvage ail.
• Avec sept chapitres : »Forêt et Forêt«, »Champ et Pâturage«, »Prairies,
Ruisseaux et Haies«, »Rivière et Mer«, »Verger et Potager«,
"Ferme" et "Garde-manger"
• Avec des informations détaillées sur les méthodes de préparation spéciales
• Recettes de base pour les bouillons, les vinaigrettes et les sauces, entre autres
• Avec des instructions pour le séchage, le fumage et la cuisson sous vide
240pages
